食源性致病菌之——变形杆菌
变形杆菌是广泛分布于自然界（土壤、水、腐败有机物）、人和动物肠道中的一种条件致病菌，可引起人及动物感染，是导致食源性疾病的致病微生物之一。
常见的容易被变形杆菌污染的食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜等。
什么是变形杆菌
变形杆菌是革兰氏阴性菌，营养要求不高，兼性厌氧。夏秋季节温度较高，在食物中极易大量生长，一次食入大量被该菌污染的食物即可导致感染发病。
该菌抵抗力弱，加热或常用消毒剂均可将其杀死。
变形杆菌感染后的临床症状
潜伏期3～20小时，一般为10～12小时，引起急性胃肠炎，主要症状为上腹部刀绞样痛和急性腹泻，可伴恶心、呕吐、头痛、发热等。腹泻为无脓血、带黏液恶臭的水样便，一天几次至十余次。
一般1-3天可自行恢复，少有死亡。
如何把好“病从口入”关
1.生熟分开：生熟食物分开存放，处理和存储生熟食物的用具也要分开，并定期消毒。
2.完全煮熟：变形杆菌在100℃不能存活，食物要烧熟煮透；凉拌菜最好吃多少做多少。
3.安全存放：剩余食物最好放冰箱冷藏保存，且食用前彻底加热。
发生疑似变形杆菌引起的食源性疾病时，应立即停止食用可疑食物，症状严重者尽快就医。
来源：四川疾控